Его называли "Самсоном русской адвокатуры”. Карабчевский был известен благодаря многим качествам - необыкновенному красноречию, эрудированности, сильному характеру, умению опровергать любую аргументацию оппонента. Говорили, что на суде он считал прокурора своим личным противником и сражался с ним в словесной схватке как на поле боя.

В то же время одним из первых он понял, что итог судебного процесса не всегда зависит только от судебной речи. Он увидел, что своё мнение судьи складывают ещё до начала судебного процесса, и поэтому большое внимание уделял допросу свидетелей.

Николай Карабчевский участвовал практически во всех нашумевших процессах своего времени. В то же время в его профессиональной жизни был период, когда он хотел оставить адвокатуру и всерьёз заняться литературной деятельностью. Написав драму "Жертва брака” в пяти актах, Карабчевский отнёс рукопись в издательство. Вот как он сам рассказывает о судьбе своего творения: «Больше месяца, стыдясь и волнуясь, я каждый понедельник вползал как-то боком, словно крадучись, в редакцию «высокоуважаемого» журнала за ответом. Иногда — о, счастье! — от «самого» Некрасова или же от «самого» Салтыкова я выслушивал отрывистые и даже как бы несколько грубоватые, похожие на окрики, ответы (наполнявшие, однако, мое сердце лучезарной надеждой), что, мол, рукопись еще не прочитана и надо прийти еще через две недели». Рукопись в итоге вернули, и Карабчевский понял, что единственное его призвание, в котором он может во всей полноте проявить талант, это адвокатура.